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标题: 10种美妙的四川小吃（剑猪准备买单） [打印本页]

作者: lucky1088 时间: 2006-9-5 11:11
标题: 10种美妙的四川小吃（剑猪准备买单）

麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

作者: lucky1088 时间: 2006-9-5 11:12

杂碎汤
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

作者: lucky1088 时间: 2006-9-5 11:12

夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

作者: lucky1088 时间: 2006-9-5 11:12

二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

作者: lucky1088 时间: 2006-9-5 11:13

担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

作者: lucky1088 时间: 2006-9-5 11:13

龙抄手
创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

作者: lucky1088 时间: 2006-9-5 11:13

锅魁品味多样
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

作者: lucky1088 时间: 2006-9-5 11:14

韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。 [美食中国]

作者: lucky1088 时间: 2006-9-5 11:14

凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

作者: lucky1088 时间: 2006-9-5 11:14

荔枝巷钟水饺
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

作者: ghcl999 时间: 2006-9-5 11:21
猪头啊，看的我直流哈喇子啊，什么时候我们结伴去四川？

作者: 慕容紫轩 时间: 2006-9-5 11:23
看到就流口水，老大包路费，剑猪买单，大家踊跃报名去重庆哈[em01]

作者: lucky1088 时间: 2006-9-5 11:29
我10月休假，去的现在可以报名

作者: 左加明 时间: 2006-9-5 11:42
报一个啊

作者: 云中揽剑 时间: 2006-9-5 12:03
不好吃啊.这些东西不好吃.....别来啊.我10月1不在...HOHO(闪......)

作者: 龙城浪子1 时间: 2006-9-5 12:29
口水直流,,,算我一个.

作者: 飞云koko 时间: 2006-9-5 16:55
晕！~大猪掏路费啊~~~我10.1正好陪你去！~嘿嘿！~顺便带上我老婆！~~

作者: 云中揽剑 时间: 2006-9-5 17:20
悄悄话：幸亏我不在．．．．．．．．．．

作者: 龙城浪子1 时间: 2006-9-5 22:36

跑的了和尚跑不了苗．去云中家．哈哈

作者: 飞云koko 时间: 2006-9-6 01:11
对，去他老家！~据说云中老婆不错滴！~

作者: 龙城浪子1 时间: 2006-9-6 10:56
呵呵,朋友妻不可欺,我们去主要是玩和吃.不是为他老婆去的.

作者: 天涯倦客 时间: 2006-9-6 11:20

四川好远~我一个人不敢去~怎么办?

不过看菜谱蛮好吃的~

要不叫宝剑快递给我汇过来呵呵~

快递费用由luck猪头付~

[em05][em01][em01]

作者: 龙城浪子1 时间: 2006-9-6 11:45
快递过来都以近坏了，而且不新鲜了．要吃就要去本地吃现做的，云中再怎么跑也跑不出地球．

作者: 天涯倦客 时间: 2006-9-7 15:51

关键是云中很色的~我可不敢去~他回欺负偶的~

而已看我也不想他被警察抓啊~

[em01][em01]

作者: bobai1973 时间: 2006-9-7 15:56
看了让我口水流了一地，呵呵！可惜我身在异国他乡没有口福呀！

作者: lucky1088 时间: 2006-9-7 16:01
川菜也就四川本地正宗，北方的川菜全变了味，不能吃的

作者: bobai1973 时间: 2006-9-7 16:05

北方的川菜也比国外的川菜要正宗呀。

作者: lucky1088 时间: 2006-9-7 16:27

10月估计有大批难民投奔云中。。。。

做好接待准备

作者: 云中揽剑 时间: 2006-9-7 16:59
哈哈,好好,天涯跟慕容MM来了绝对欢迎..........................其他人考虑ING..........飞狐是在哪里?是留学深造还是就在国外不回来了?

作者: bobai1973 时间: 2006-9-7 17:34
我在德国留学，来了9年了。想留下来！

作者: 云中揽剑 时间: 2006-9-7 17:51
厉害．．德国，学什么专业？你们那边玩这个游戏的人多吗？

作者: bobai1973 时间: 2006-9-7 18:15
学经济的，好像没有听说什么人玩这个！

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